الرئيسية
المقادير:
مقادير كريما موصلين بالفانيلا
la crème mousseline vanille
125غ زبدة
عود فانيلا
250 مل حليب كامل الدسم
صفار بيضتين
75غ سكر خشن
25غ نشاء
500غ حبات فراولة"]
مقادير عجينة فويوتيه بالكاراميل
(تابع ميل فوي بتوت العليق)
كيلوغرام من عجينة الفويوتيه
20غ من الزبدة
50غ من الدقيق للرق
150غ من السكر الناعم
طريقة التحضير:
تحضير كريما موصلين بالفانيلا
1- تحضر عجينة الفويوتيه بالكاراميل للحصول على 24 مستطيلاً طولها 9 سم وعرضها 5 سم.
2- تخرج الزبدة من الثلاجة وتترك لتطرى قليلاً. يشطر عود الفانيلا طولياً
إلى نصفين وتستخرج منه الحبات. يسكب الحليب في قدر ويضاف إليه عود الفانيلا
مع حباته. تترك القدر على النار حتى يوشك الحليب على الغليان. ترفع القدر
عن النار وتغطى وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
3- في وعاء، يخفق صفار البيض مع السكر للحصول على مزيج أبيض قليلاً. يضاف النشاء.
يرفع عود الفانيلا ويعاد تسخين الحليب على النار حتى يوشك على الغليان.
تسكب ثلث كمية الحليب فوق خليط صفار البيض والسكر والنشاء ويخفق المزيج
بواسطة شريط معدني. يسكب السائل في القدر ويترك على النار حتى يغلي، مع
ضرورة التحريك باستمرار بواسطة الشريط المعدني، مع ضرورة كشط حواف القدر
بين الحين والآخر.
4- ترفع الكريما عن النار وتترك لتبرد 10 دقائق بحيث تبقى ساخنة وإنما غير
مغلية. تضاف إليها نصف كمية الزبدة. تسكب الكريما في طبق مسطح وتغطى بورق
النايلون اللاصق وتترك حتى تبرد.
5- في هذه الأثناء، تغسل حبات الفراولة وتصفى على محارم ورقية، ثم تقطع إلى أنصاف.
6- تقطع عجينة الفويوتيه إلى 24 مستطيلاً طولها 9 سم وعرضها 5 سم. يفترض أن
تكون الكريما موصلين قد أصبحت في حرارة الغرفة. إذا كانت لا تزال ساخنة
قليلاً، توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
تخفق الكريما بواسطة الخلاط الكهربائي وتضاف إليها نصف كمية الزبدة وتخفق مجدداً لتصبح الكريما ناعمة.
7- توضع هذه الكريما في كيس حلويات له رأس معدني، وتزين 8 مستطيلات من
عجينة الفويوتيه بالكريما موصلين. توزع حبات الفراولة فوق الكريما ثم تغطى
بطبقة جديدة من الكريما وتوضع من ثم الطبقة الثانية من مستطيلات عجينة
الفويوتيه. تكرر العملية.
تحفظ قطع الميل فوي في الثلاجة، ثم تقدم مع البوظة أو كريما شانتيي.
تحضيرعجينة فويوتيه بالكاراميل
1- تغطى صينية خبز مدهونة بالقليل من الزبدة بورقة بارشمان.
2- يحمى الفرن لغاية 165 درجة مئوية. ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق
لتصبح سماكتها 2 مم تقريباً ثم تنقل إلى الصينية المحضرة. تغطى العجينة
بورق البارشمان أو بصينية أخرى لتفادي انتفاخها أثناء الخبز.
3- تخبز الصينية في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج العجينة وتشقرّ. تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد.
4- يحمى الفرن لغاية 240 درجة مئوية. يرش القليل من السكر الناعم فوق
العجينة المخبوزة قبل خبزها مجدداً في الفرن لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يذوب
السكر. تخرج الصينية فوراً من الفرن.
مقادير كريما موصلين بالفانيلا
la crème mousseline vanille
125غ زبدة
عود فانيلا
250 مل حليب كامل الدسم
صفار بيضتين
75غ سكر خشن
25غ نشاء
500غ حبات فراولة"]
مقادير عجينة فويوتيه بالكاراميل
(تابع ميل فوي بتوت العليق)
كيلوغرام من عجينة الفويوتيه
20غ من الزبدة
50غ من الدقيق للرق
150غ من السكر الناعم
طريقة التحضير:
تحضير كريما موصلين بالفانيلا
1- تحضر عجينة الفويوتيه بالكاراميل للحصول على 24 مستطيلاً طولها 9 سم وعرضها 5 سم.
2- تخرج الزبدة من الثلاجة وتترك لتطرى قليلاً. يشطر عود الفانيلا طولياً
إلى نصفين وتستخرج منه الحبات. يسكب الحليب في قدر ويضاف إليه عود الفانيلا
مع حباته. تترك القدر على النار حتى يوشك الحليب على الغليان. ترفع القدر
عن النار وتغطى وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
3- في وعاء، يخفق صفار البيض مع السكر للحصول على مزيج أبيض قليلاً. يضاف النشاء.
يرفع عود الفانيلا ويعاد تسخين الحليب على النار حتى يوشك على الغليان.
تسكب ثلث كمية الحليب فوق خليط صفار البيض والسكر والنشاء ويخفق المزيج
بواسطة شريط معدني. يسكب السائل في القدر ويترك على النار حتى يغلي، مع
ضرورة التحريك باستمرار بواسطة الشريط المعدني، مع ضرورة كشط حواف القدر
بين الحين والآخر.
4- ترفع الكريما عن النار وتترك لتبرد 10 دقائق بحيث تبقى ساخنة وإنما غير
مغلية. تضاف إليها نصف كمية الزبدة. تسكب الكريما في طبق مسطح وتغطى بورق
النايلون اللاصق وتترك حتى تبرد.
5- في هذه الأثناء، تغسل حبات الفراولة وتصفى على محارم ورقية، ثم تقطع إلى أنصاف.
6- تقطع عجينة الفويوتيه إلى 24 مستطيلاً طولها 9 سم وعرضها 5 سم. يفترض أن
تكون الكريما موصلين قد أصبحت في حرارة الغرفة. إذا كانت لا تزال ساخنة
قليلاً، توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
تخفق الكريما بواسطة الخلاط الكهربائي وتضاف إليها نصف كمية الزبدة وتخفق مجدداً لتصبح الكريما ناعمة.
7- توضع هذه الكريما في كيس حلويات له رأس معدني، وتزين 8 مستطيلات من
عجينة الفويوتيه بالكريما موصلين. توزع حبات الفراولة فوق الكريما ثم تغطى
بطبقة جديدة من الكريما وتوضع من ثم الطبقة الثانية من مستطيلات عجينة
الفويوتيه. تكرر العملية.
تحفظ قطع الميل فوي في الثلاجة، ثم تقدم مع البوظة أو كريما شانتيي.
تحضيرعجينة فويوتيه بالكاراميل
1- تغطى صينية خبز مدهونة بالقليل من الزبدة بورقة بارشمان.
2- يحمى الفرن لغاية 165 درجة مئوية. ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق
لتصبح سماكتها 2 مم تقريباً ثم تنقل إلى الصينية المحضرة. تغطى العجينة
بورق البارشمان أو بصينية أخرى لتفادي انتفاخها أثناء الخبز.
3- تخبز الصينية في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج العجينة وتشقرّ. تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد.
4- يحمى الفرن لغاية 240 درجة مئوية. يرش القليل من السكر الناعم فوق
العجينة المخبوزة قبل خبزها مجدداً في الفرن لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يذوب
السكر. تخرج الصينية فوراً من الفرن.
